Mit diesem Secco Sauvignon Blanc hat Daniel Mattern den Spies umgedreht und einen Schaumwein erzeugt, der eher Wein ist, aber dennoch mit der Stilistik eines Indian Pale Ale spielt. Laut seinen Erläuterungen musste er sehr viele Hopfensorten durchprobieren, bis er den passenden Hopfen gefunden hatte, der zum ausdrucksstarken und reifer geernteten Sauvignon Blanc passte.
Zuerst wird der Sauvignon Blanc gepresst und vergärt, dabei wird für eine Weile der Hopfen mit eingemaischt – das alles geschieht im kühlen Stahltank, um die Fruchtaromen zu bewahren. Unfiltriert wird der leichte Schäumer, der als Perlwein durchgeht, in eine Sektflasche gefüllt und mit einem Kronkorken verschlossen. Achtung: Der Secco vom Weingut Daniel Mattern zeigt sich deshalb trüb im Glas!
Tipp: Sehr gut gekühlt servieren!
Der Hop & Grape von Daniel Mattern ist genau der richtige Drink, sobald die ersten Sonnenstrahlen auf unserem Gesicht kitzeln
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