2022 Santis, Rivaner & Chardonnay, Weingut Wihler Ihringen, Baden

• 2022
• Rivaner & Chardonnay
• Ina Wihler
• 11%
• 0,75
• Sulfit

2022 Santis, Rivaner & Chardonnay, Weingut Wihler Ihringen, Baden

Aus Müller-Thurgau & Chardonnay

Der Anbau der Chardonnay- und Müller-Thurgau-Trauben erfolgt auf Lößlehm, der über Vulkangestein und

Felsen liegt. Erosionen zerstörten einige Teile der Kalkjura-Alpen, die nicht weit von unserer Region entfernt liegen.

Eiszeitliche Winde trugen den Löss (lehmige Struktur) der Erde zum kalten Vulkangestein, wo er sich festsetzte,

sedimentiert. Dank dieser wunderbaren Natur verfügen wir heute über einen äußerst angenehmen Mineralboden.

Es ist vergleichbar mit den Böden der Champagne und des Burgunds. Daher gedeihen Pinot Sorten besonders gut bei uns.

Alle unsere Weinberge werden biologisch bewirtschaftet, in regelmäßigen Abständen werden Schafe in den Weinbergen gehalten.

Wir bringen Kräutertees, Komposterde und Kuhmolke ein und säen regelmäßig zwischen den Rebstöcken, so wächst es über den Sommer

und schützt den Boden bei Sommerhitze, trägt zur Artenvielfalt bei (Insekten) und nährt die Böden.

Gärung und Reifung:

Wir ernten unsere Weine etwas früher (was aufgrund der moderaten Traubenmenge pro Rebstock möglich ist).

Um eine frische Säure zu bewahren. Chardonnay wurde direkt gekeltert (Ganztraubenpressung) und Müller-Thurgau

nach einer kurzen Mazeration von 5 Stunden (mit den Füßen gestampft, teilweise ganze Weintrauben).

Nach der Sedimentation muss der Chardonnay langsam und spontan im Edelstahltank zu gären beginnen.

Nach 2-4 Wochen ist der Fermentationsprozess abgeschlossen und wenn es warm genug ist,

startet die malolaktische Gärung (BSA). Dadurch wird der Wein und sein pH-Wert auf natürlichem Niveau stabilisiert.

Die Einzelweine blieben bis August auf der Vollhefe und wurden dann von uns verschnitten und in Flaschen abgefüllt

mit einer kleinen Menge Schwefel. Wir haben jeder Flasche etwas von ihrer Hefe gegeben, das schützt den Wein vor

Oxidation.

Beschreibung:

Santis ist ein frischer Wein mit geringem Alkoholgehalt, aber einer authentischen Nase. Es hat auch keinen fruchtigen oder blumigen Charakter

und ist kein klassischer Publikumsliebling, jedenfalls zeigt er Kräuter, Walnüsse und einen Hauch von reifen Äpfeln und Birnen, getrocknet

Kamillenblätter. Die Säure ist vorhanden und sorgt für ein längeres und intensiveres Gefühl. Der Körper ist

recht schlank, aber dicht. 2022 war ein sehr heißes Jahr. Wie auch immer, wir haben einen Cool Climate Wein  gemacht, der gut ausgewogen ist,

hervorgerufen durch einen schönen Hefekontakt. Santis zeigt in der Nase einen Hauch von Brioche,

Kamille, Kräuter und etwas Orangenöl für uns.